неделя, 15 февруари 2009 г.

Експерименти по квасене: Експеримент 1

От вчера замислям днес да квася мляко. Експеримент 1 започна в 14:35.


Като суровина използвах прясно мляко Верея 3%, 1 литър със срок на годност до 25.02.2009 съхранявано неотворено в хладилник и 300мл съхранявани в хладилник отворени със срок на годност до 19.02.2009. Използваната закваска е кисело мляко Верея екстра 3% съхранявано на стайна температура от 19 градуса през последните 24 часа със срок на годност до 25/02/2009(на опаковката му се твърди че е заквасено само с лактобацилус булгарикус.). Съда на затопляне и заквасване е тендждера от алпака със стъклен капак. Суровината беше затоплена до около 80 градуса и оставена постепенно да изстине до около 40. Количеството закваска беше 100мл. Съда е завит във вестник Капитал (цял брой) и поставен в хладилна чанта в 15:00. Резултатите ще бъдат проверени в 20ч.


Заб: да си купя термометър за течности и термометър с който да следя температурата в хладилната чанта.



Допълнение: Млякото стана около 18:30 и беше прибрано в хладилник до 19:00 - т.е. един час преди насрочения край на опита. Малко е редичко, но има характерен леко доловим кисел вкус, и доста суроватка. Прилича на спомените ми за кисело мляко в бурканче от бай-Тошово време, все пак е малко по-редичко. Липсва каймак, и на прясното преди да го сложа и на киселото, така че бих приел че суровината е с доста водно съдържание.



Заб: за следващия път да си набавя и стъклен съд.

След една прекарана нощ в хладилника е доста сгъстено.

3 коментара:

Dobry каза...

Ще съм много изненадан ако се получи :)

Таралеж каза...

получи се

Dobry каза...

evala! :)